ห้องเรียนขนมถ้วยสูตรโบราณ

 

เจ้าของห้องเรียน : นางอรอุมา  อภิชาตเมธี (ยายเป้า)

ที่ตั้ง : บ้านเลขที่ 14  ม. 4 ต.ดอน อ.ปักธงชัย จ.นครราชสีมา

เนื้อหา : ขนมถ้วยยายเป้า เริ่มทำตั้งแต่สมัยยังสาวยายเป้าไปทำงานที่โรงเจ และได้เรียนรู้การทำขนม

              หวานจากบ้านโนนอีแซว ได้ดัดแปลงพัฒนาเรื่อยมาจนเป็นสูตรของตนเอง 

              ทำอย่างไรขนมจึงไม่เสียง่าย รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานจนเกินไป เน้นมัน และเก็บขนมไว้ได้นาน

วัตถุดิบ  

1. น้ำตาลทรายขาวทรายแดง 4 ขีด 

2. แป้งข้าวเจ้า 500กรัม 

3. เกลือ 2 ช้อนชา 

4. มะพร้าว 3 ลูก (คั่นน้ำกระทิ) 

5. น้ำเปล่า 1 ลิตร 

6.ใบเตย 1 กำมือ (20 ใบ)

อุปกรณ์  

1.ถ้วยขนม 

2.เตาถ่าน 

3.ซึ้งนึ่ง 

4.ทัพพี

ขั้นตอนวิธีการทำ

1. ขูดมะพร้าวเพื่อคั้นน้ำกะทิมาทำขนม

2. ขั้นตอนการผสมแป้ง แบ่งครึ่งแป้งข้าวจ้าว 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งเป็นตัวขนม

    ส่วนที่สองเป็นหน้าของขนม ส่วนตัวขนมจะผสมแป้งใส่น้ำตาลทรายแดงกับน้ำ

     นวดแป้งไปเรื่อยๆ และเพิ่มน้ำลงไป 1 ลิตร ต่อไปทำส่วนขนม 

     จะผสมแป้งใส่น้ำตาลทรายขาวกับน้ำกะทิที่คั้นให้เข้ากัน

3.  ตั้งเตารอให้น้ำเดือด

4. เตรียมถ้วยลงในหม้อนึ่ง แล้วนำไปตั้งเตาก่อนเพื่อให้ถ้วยร้อน แล้วจึงนึ่งแป้งส่วนตัวขนมลงในถ้วยก่อน

    เพิ่มเป็นชั้นล่างของขนมแล้วประมาณ 5 – 10 นาที หลังจากนั้นเติมแป้งส่วนหน้าขนมลงไปแล้วรออีก

    ประมาณ 5 – 10 นาที พอขนมสุก นำชนมออกจากหม้อนึ่ง รอให้ขนมเย็นแล้วจึงแคะขนมออกจากถ้วย

    นำไปจัดวางในภาชนะที่เตรียมไว้

ระยะเวลาในการเรียนรู้ : 30 – 40 นาที

คุณค่าห้องเรียน

- เป็นอาชีพที่ยังคงมีการทำขนมหวานที่ยังคงกรรมวิธีแบบโบราณ